serve_bzr wasn't properly cleaning up the new _on_sighup dict, etc.
So add a bzrlib.smart.signals.restore_sighup_handler() and add it as a
cleanup that needs to be run in BzrServerFactory.tear_down().

Change install_sighup_handler so that it still does something on Windows, since
we can use it to test that BzrServerFactory interacts with it appropriately.
Next we need to test that 'bzr serve --inet' will respond to SIGHUP correctly.