Change from being a per-serializer attribute to being a per-repo attribute.
This means we have some churn on *all* of the serializer apis, but it means
we *don't* have churn on all of the repository apis.

It makes it more thread-safe, since serializers are global instances.
Repositories aren't currently thread-safe anyway. (get_record_stream() specifically
is known not to be thread-safe on 2a format repos.)